Kapri torta sa višnjama

Nekome je za ovu tortu inspiracija bio “Kapri”sladoled, a Olivetti je dobila inspiraciju od  prijateljice. Pronašla je recept na internetu. Odštampala ga je za Gastrotomiju. Isprobala je i ispalo izuzetno ukusno. Šta da se kaže osim: višnje, čokolada, žuti krem…

Sastojci

• Kora (x3)

•  2 belanca
•  2 kašike šećera
•  na vrh kašike (5 gr) brašna
•  50 gr blanširanih badema
• prstohvat soli

• Voćni fil:

•  150 gr šećera
•  500 gr višanja svežih ili zamrznutih
•  1 kesica (10 gr) mleveni želatin

• Vanila krem:

•  6 žumanaca
• 1 kesica (40 gr) vanila pudinga
•  100 gr šećera
• 1 kesica (10 gr) vanilin šećera
•  350 ml mleka
•  50 gr putera otopljenog na sobnoj temperaturi
  
• 100 ml slatke pavlake
• 1/2 kesice (5 gr) želatina u prahu

• Čokoladni preliv/glazura

•  150 gr čokolade za kuvanje
•  6 kašika ulja

Priprema

Biskvit

Pripremiti 2 okrugla kalupa 1. 220 mm u kome ćete peći tortu i kalup 2. 200 mm u kome ćete filovati tortu jer se kore (iz iskustva) prilikom hlađenje malo skupe.

1. Penasto umutiti belanca sa prstohvatom soli, zatim dodavati kašiku po kašiku šećera, uz neprestano mućenje. Mlevene bademe i brašno pomešati u posebnoj posudi, pa dodati u ulupana belanca i ručno sve pomešati.
2. Kalup od 220 mm obložiti papirom za pečenje, zatim izliti masu i peći u prethodno zagrejanoj rerni od 160 C, 5-10 min (kada vidite da je kora na površini dobila zlatnu boju, gotova je).
3. Koru izvaditi iz kalupa, skinuti papir za pečenje, ostaviti da se ohladi, a zatim na isti način pripremiti i ispeći još dve kore.

Krem

1. Žumanca i pola količine šećera (50 gr) izmešati. U drugoj posudi razmutiti prašak za puding u malo mleka (oduzetog od 350 ml) pa sjediniti sa žumancima, a ostatak mleka i šećera (50 gr) staviti na laganu vatru i zagrevati do tačke ključanja.
2. Šerpu sa vrelim mlekom skloniti sa sa vatre, ulivati smesu od žumanaca i pudinga uz stalno mešanje. Zatim šerpu vratiti na vatru i kuvati, takođe uz stalno mešanje dok se krem ne zgusne. Gotov krem sklonite sa vatre, pa tek onda dodati vanilin šećer, dobro promešati pa pokriti prozirnom folijom kako se na površini ne bi stvorila kožica. Krem ostaviti da se ohladi.
3. Tek kada se krem ohladi do sobne temperature, pripremiti voćni fil.

Nastaviće se….

Voćni fil:
1. Višnje odmrznuti, ispasirati i dodati im šećer. Zagrevati na tihoj vatri tek toliko dok se kristali šećera ne otope. Skinuti sa vatre i staviti sa strane.
2. Želatin priremiti prema uputstvu sa kesiceČ 10 gr želatina preliti sa 4 kašike vode, ostaviti 5-10 minuta da nabubri, zatim ga rastopiti na laganoj vatri- ne sme da proključa. Kada se želatin rastopi, umešati ga u voćnu kašu.
3. Voćni fil ohladiti do sobne temperature, a zatim staviti u zamrzivač i povremeno proveravati “stanje” uz blago mešanje. Ovo traje nešto duže od 1-1,5 h.
4. Tek kada voćni fil počne da želira i kada sami procenite da izgleda kao lepa razmaziva smesa (ne dozvolite da se potpuno želira), nastavite sa pripremanjem vanila krema.

Čokoladni preliv/glazura:

Dok se voćna smesa želira, čokoladu izlomite na kockice, pomešati sa uljem i otopiti na pari. Ostaviti na sobnoj temperaturi sve do momenta filovanja – ne brinite, neće se stisnuti.

Vanila krem nastavak:

Penasto umutiti puter i uz neprestano mućenje dodavati kašiku po kašiku krema. Pola kesice želatina pripremiti prema uputstvu i dodati ga u krem, dobro promešati, a zatim sjediniti sa prethodno umućenom slatkom pavlakom.

Filovanje:

Obruč kalupa od 200 mm obložiti folijom sa unutrašnje strane i staviti na tanjir odgovarajuće veličine. Napomena: ukoliko tortu budete slagali u kalup u kome ste pekli koru od 220 mm, imaćete dosta praznog prostora jer se kora prilikom hlađenja malo skupila.

1. Postavite prvo koru (ukoliko je potrebno samo malo iseći krajeve kore).
2. Nanesite trećinu voćnog fila (čim nanesete prvi sloj fila vratite ga u zamrzivač)
3. Zatim trećinu vanila krema
4. I na kraju trećinu čokoladnog preliva (sipati kašikom preko vanila krema, a zatim nežno razmazati silikonskom četkicom). Ceo postupak ponovite tri puta.
Tortu stavite u frižider na hlađenje, najbolje preko noći. Sutra dan otkopčati i skinuti obruč, odlepiti foliju od strane torte i ukrasiti po sopstvenoj želji.

Torta je prilično sita, tako da ćete od ove količine dobiti 12-15 lepih komada.

Prijatno!